ANALISA KARBOHIDRAT METODE LUFF SCHOORL PDF

Dasar teori Karbohidrat adalah golongan senyawa-senyawa yang terdiri dari unsur-unsur karbon C , hidrogen H dan oksigen O. Senyawa-senyawa ini dapat didefinisikan sebagai senyawa-senyawa polihidroksialdehid atau polihidroksiketon. Ditinjau dari segi gizi, karbohidrat merupakan segolongan senyawa-senyawa penting karena merupakan sumber energi yang palin ekonomis da paln tersebar luas. Bahan pangan yang dihasilkan di dunia sebagian terbesar terdiri dari bahan pangan yang kaya akan karbohidrat. Metode Luff Schoorl adalah berdasarkan proses reduksi dari larutan Luff Schoorl oleh gula-gula pereduksi semua monosakarida, laktosa dan maltosa. Dalam hal ini kadar sukrosa harus diperhitungkan dengan faktor 0,95 karena pada hidrolisis sukrosa berubah menjadi gula invert.

Author:Gakora Vuzahn
Country:Kuwait
Language:English (Spanish)
Genre:Science
Published (Last):19 May 2011
Pages:37
PDF File Size:3.46 Mb
ePub File Size:2.72 Mb
ISBN:465-1-79241-306-4
Downloads:98997
Price:Free* [*Free Regsitration Required]
Uploader:Nikojind



Dalam tumbuhan senyawa ini dibentuk melaui proses fotosintesis antara air H2O dengan karbondioksida CO2 dengan bantuan sinra matahari UV menghasilkan senyawa sakarida dengan rumus CH2O n.

Ada banyak fungsi dari karbohidrat dalam penerapannya di industri pangan, farmasi maupun dalam kehidupan manusia sehari-hari. Diantara fungsi dan kegunaan itu ialah: Sebagai sumber kalori atau energy, sebagai bahan pemanis dan pengawet, Sebagai bahan pengisi dan pembentuk, sebagai bahan penstabil, sebagai sumber flavor karamel , dan sebagai sumber serat Winarno Karbohidrat dapat digolongan menjadi dua macam yaitu karbohidrat sederhana dengan karbohidrat kompleks atau dapat pula menjadi tiga macam, yaitu monosakarida, disakarida, dan polisakarida.

Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan merupakan oligosakarida, polimer. I2 yang dibebaskan tersebut dititrasi dengan larutan Na2S2O3. Pada dasarnya prinsip metode analisa yang digunakan adalah Iodometri karena kita akan menganalisa I2 yang bebas untuk dijadikan dasar penetapan kadar. Dimana proses iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium I2 bebas dalam larutan.

Apabila terdapat zat oksidator kuat misal H2SO4 dalam larutannya yang bersifat netral atau sedikit asam penambahan ion iodida berlebih akan membuat zat oksidator tersebut tereduksi dan membebaskan I2 yang setara jumlahnya dengan dengan banyaknya oksidator Winarno I2 bebas ini selanjutnya akan dititrasi dengan larutan standar Na2S2O3 sehinga I2 akan membentuk kompleks iod-amilum yang tidak larut dalam air.

Oleh karena itu, jika dalam suatu titrasi membutuhkan indikator amilum, maka penambahan amilum sebelum titik ekivalen. Metode Luff Schoorl ini baik digunakan untuk menentukan kadar karbohidrat yang berukuran sedang. Dalam penelitian M. Pada metode Luff Schoorl terdapat dua cara pengukuran yaitu dengan penentuan Cu tereduksi dengan I2 dan menggunakan prosedur Lae-Eynon Anonim Metode Luff Schoorl mempunyai kelemahan yang terutama disebabkan oleh komposisi yang konstan.

Hal ini diketahui dari penelitian A. M Maiden yang menjelaskan bahwa hasil pengukuran yang diperoleh dibedakan oleh pebuatan reagen yang berbeda. Alat dan Bahan Alat-alat yang digunakan adalah labu takar, pipet tetes, erlenmeyer, buret, gelas ukur, kertas saring.

Prosedur Kerja Contoh sebanyak gram ditimbang dan dimasukkan ke dalam labu takar ml serta ditambah air aquades hingga tanda tera. Ditambahkan 10 ml Pb asetat setengah basa kemudian dikocok. Bila timbul endapan putih berarti sudah cukup. Sebelum terjadi Inversi Filtrat sebanyak 10 ml dipipet ke dalam labu erlenmeyer ml bertutup asah. Ditambahkan 15 ml air , dan 25 ml larutan luff. Diankat dan didinginkan cepat.

Setelah terjadi inversi Filtrat sebanyak 50 ml dipipet dan dimasukkan dalam labu takar ml. Dari selisih kedua penitaran dapat diahitung jumlah glukosa fruktosa atau gula invert dengan menggunakan daftar. Gula memberikan flavor dan warna melalui reaksi browning secara non enzimatis pada berbagai jenis makanan. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan atau minuman. Dalam industri pangan, sukrosa diperoleh dari bit atau tebu Winarno Inversi Sukrosa Inversi sukrosa menghasilkan gula invert atau gula reduksi glukosa dan fruktosa.

Gula invert akan mengkatalisis proses inversi sehingga kehilangan gula akan berjalan dengan cepat. Menurut Parker dkk. Dalam kuswurj laju inersi sukrosa akan semakin besar pada kondisi pH rendah dan temperatur tinggi dan berkurang pada pH tinggi pH 7 dan temperatur rendah.

Laju inversi yang paling cepat adalah pada kondisi pH asam pH 5 Winarno Luff Schoorl Penentuan kadar glukosa dilakukan dengan cara menganalisis sampel melalui pendekatan proksimat. Terdapat beberapa jenis metode yang dapat dilakukan untuk menentukan kadar gula dalam suatu sampel.

Salah satu metode yang paling mudah pelaksanaannya dan tidak memerlukan biaya mahal adalah metode Luff Schoorl. Metode Luff Schoorl merupakan metode yang digunakan untuk menentukan kandungan gula dalam sampel.

Metode ini didasarkan pada pengurangan ion tembaga II di media alkaline oleh gula dan kemudian kembali menjadi sisa tembaga. Ion tembaga II yang diperoleh dari tembaga II sulfat dengan sodium karbonat di sisa alkaline pH 9,,4 dapat ditetapkan dengan metode ini.

Pembentukan II -hidroksin dalam alkaline dimaksudkan untuk menghindari asam sitrun dengan penambahan kompleksierungsmittel. Hasilnya, ion tembaga II akan larut menjadi tembaga I iodide berkurang dan juga oksidasi iod menjadi yodium. Hasil akhirnya didapatkan yodium dari hasil titrasi dengan sodium hidroksida Anonim Gula Pereduksi Gula pereduksi yaitu monosakarida dan disakarida kecuali sukrosa dapat ditunjukkan dengan pereaksi Fehling atau Benedict menghasilkan endapan merah bata Cu2O.

Penentuan gula pereduksi selama ini dilakukan dengan metode pengukuran konvensional seperti metode osmometri, polarimetri, dan refraktrometri maupun berdasarkan reaksi gugus fungsional dari senyawa sakarida tersebut seperti metode Luff-Schoorl, Seliwanoff, Nelson-Somogyi dan lain-lain. Hasil analisisnya adalah kadar gula pereduksi total dan tidak dapat menentukan gula pereduksi secara individual.

Untuk menganalisis kadar masing-masing dari gula pereduksi penyusun madu dapat dilakukan dengan menggunakan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi KCTK. Metode ini mempunyai beberapa keuntungan antara lain dapat digunakan pada senyawa dengan bobot molekul besar dan dapat dipakai untuk senyawa yang tidak tahan panas Gritter et al dalam Swantara Jenis cairan yang digunakan pada percobaan ini adalah Buavita rasa apel.

Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan merupakan oligosakarida, polimer dengan derajat polimerisasi dan biasanya bersifat larut dalam air yang terdiri dari dua molekul yaitu glukosa dan fruktosa. Penentuan kadar glukosa dilakukan dengan cara menganalisis sampel melalui pendekatan proksimat.

Penetapan kadar sukrosa pada Buavita dengan metode ini dilakukan dengan dua tahap yaitu pengukuran kadar gula sebelum inversi dan sebelum inversi. Pada percobaan ini diambil sampel sebanyak 5 gram. Adapun hasil percobaan penetapan kadar sukrosa pada Buavita dapat dilihat dalam tabel 2. Tabel 1 Hasil Percobaan Penetapan kadar sukrosa pada buavita Kelompok 5 lima.

ARCHEXTERIORS VOL 17 PDF

Laporan Penetapan Karbohidrat Metode Luff Schoorl

Ferliya Etsa O. Nama Anggota 2. Mey Rinawati 3. Nomi Tarihoran 4. Nurdiana Khamardi P. Patrisius Eston N. Vivi Christianti I.

LIBRO EMMANUEL PAT RODEGAST PDF

Jurnal Doc : jurnal analisis karbohidrat metode luff schoorl

Metode Kimia Metode ini didasarkan pada sifat mereduksi gula, seperti glukosa, galaktosa, dan fruktosa kecuali sukrosa karena tidak memiliki gugus aldehid. Fruktosa meskipun tidak memiliki gugus aldehid, namun memiliki gugus alfa hidroksi keton, sehingga tetap dapat bereaksi. Dalam metode kimia ini ada dua 2 macam cara yaitu : Titrasi Untuk cara yang pertama ini dapat melihat metode yang telah distandarisasi oleh BSN yaitu pada SNI cara uji makanan dan minuman nomor SNI Spektrofotometri Adapun untuk cara yang kedua ini menggunakan prinsip reaksi reduksi CuSO4 oleh gugus karbonil pada gula reduksi yang setelah dipanaskan terbentuk endapan kupru oksida Cu2O kemudian ditambahkan Na-sitrat dan Na-tatrat serta asam fosfomolibdat sehingga terbentuk suatu komplek senyawa berwarna biru yang dapat diukur dengan spektrofotometer pada panjang gelombang nm.

CORTAZAR PAPELES INESPERADOS PDF

Penetapan Kadar (%) Karbohidrat Metode Luff Schoorl

Oleh cinta jurnal Diposting pada 19 Agustus …Apa sih yang disebut dengan jurnal tentang metode penelitian? Pada jurnal penelitian yang satu ini metode penelitian menjadi bagian utama yang dibahas olehnya. Pada dasarnya metode penelitian itu sendiri… Oleh cinta jurnal Diposting pada 13 Agustus …Kumpulan Jurnal Pemasaran Internasional Gratis Apakah pada saat penelitian sebelumnya Anda sebagai mahasiswa pemasaran membutuhkan sebuah jurnal pemasaran internasional? Karena nantinya penelitian Anda akan dipublikasikan dan pada saat Anda mempublikasikan sebuah penelitian yang dibuat dengan… Oleh cinta jurnal Diposting pada 16 Agustus …jurnal pembukuan akuntansi ini kalian juga dapat membuat analisis mengenai keadaan suatu perusahaan yang memiliki jurnal keuangan demikian. Banyak sekali pelajaran yang bisa didapatkan dari contoh contoh jurnal pembukuan akuntansi… Oleh cinta jurnal Diposting pada 15 Agustus …Download Jurnal Mengajar Guru SD Download jurnal mengajar guru SD adalah website download semua file download jurnal mengajar guru SD yang dapat digunakan guna melengkapi semua data maupun adminitrasi… Oleh cinta jurnal Diposting pada 16 Agustus …setiap transaksi yang dilakukan seperti contohnya salah satu metode pengisisan buku jurnal umum transaksi perusahaan dagang yang mencatat transaksi pembelian dagangan di kolom debit pembelian dan jika terjadi transaksi penjualan… 1.

GEOGRAFSKA ENCIKLOPEDIJA NASELJA SRBIJE PDF

Karbohidrat dengan kata lain merupakan senyawa yang mengandung gugus hidroksi. Aldosa, karbohidrat yang mengikat gugus aldehid. Contohnya glukosa, galaktosa, ribose. Contohnya fluktosa. Karbohidrat merupakan senyawa karbon, hydrogen dan oksigen yang terdapat dalam alam. Dalam tahun an disadari bahwa gagasan hidrat dari karbon merupakan gagasan yang salahdan karbohidrat sebenarnya adalah polihidroksi aldehid dan keton atau turunan mereka.

Related Articles